所需材料:
1. 鍋把 ... 8片
2. 蕃茄 ... 1個
3. 毛豆 ... 3大匙
4. 木耳 ... 2朵
5. 餛飩皮 ... 12張
6. 馬鈴薯 ... 1/2個
7. 髮菜 ... 1大匙(或乾髮菜1茶匙)
8. 素高湯 ... 3大匙
9. 炸油 ... 1鍋
10.太白粉水 ... 3大鍋
11.麻油 ... 2茶匙
12.紅蔥頭屑 ... 1/2大匙
13.沙拉油 ... 3大匙
調味料(A):
1. 白胡椒粉 ... 1/3茶匙
2. 鹽 ... 1/2茶匙
調味料(B):
1. 鹽 ... 11/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
調味料(C):
1. 酒 ... 2大匙
2. 胡椒粉 ... 1茶匙
做法步驟:
1. 蕃茄切大丁粒;毛豆洗淨去膜皮;木耳洗淨切小方片;髮菜洗淨滴乾水份。
2. 馬鈴薯煮爛成泥狀,加入髮菜和A料攪拌均勻。每張餛飩皮包一些泥餡成素餛飩。
3. 炸油燒至八分熱,放入餛飩炸成金黃色後立刻撈起。
4. 炒鍋入油,先放入紅蔥頭屑炒香,放入B料和所有丁料炒1/2分鐘。
5. 再倒入素高湯煮滾,再淋下太白粉水勾芡成羹。
6. 將餛飩和鍋粑擺在湯碗中,然後澆上煮滾的芡羹並淋上C料即可供食。
備註:
1.鍋粑以外的配菜亦可用其他的材料代替。
2.鍋粑有生、熟兩種。生的要先用熱油炸熟才可食用,熟的最好在吃用前回炸一下,比較香酥可口。