所需材料:
1. 海參 ... 2條
2. 蛤 ... 數粒
3. 蠔 ... 150公克
4. 魚肉 ... 150公克
5. 豬瘦肉 ... 75公克
6. 豆腐 ... 1小塊(2×5公分)
7. 蝦仁 ... 150公克
8. 蛋白 ... 1個
9. 高湯 ... 11/2大湯碗
10.太白粉水 ... 4大匙
淋料:
1. 麻油 ... 1茶匙
調味料(A):
1. 鹽 ... 1茶匙
2. 紹興洒 ... 2茶匙
3. 胡椒粉 ... 1/2茶匙
4. 薑汁 ... 1茶匙
做法步驟:
1. 海參買已發好的2條洗淨,將肚中污物清出(注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨,否則有砂),再切成小段片;
2. 蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂;蠔洗淨用開水燙淋到成個粒;
3. 魚肉去骨與皮切片;豬肉洗淨切片;豆腐也切片;
4. 蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份(最好買有殼的目己剝);
5. 蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。
6. 蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。
7. 高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘,
8. 再次放肉同煮3分鐘,等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉,等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。
9. 食前放胡椒、酒、麻油。
10.如此湯以干貝作高湯底則味更美。
備註:
1. 蠔又名牡蠣,也稱蠣黃或蚵。