所需材料:
1. 發財捲 ... 2條
2. 翡翠 ... 1條
3. 蝦棗 ... 10個
4. 蜇皮 ... 150公克
做法步驟:
1. 發財捲:
a. 髮菜置冷水中泡軟後,放入開水中,加味精、魚露和麻油煮10分鐘,撈出;
b. 荸薺切條狀,芋頭切絲炸熱。
c. 以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上,捲起,切段後沾太白粉。
2. 翡翠捲:
a. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生,全部切碎,
b. 加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉,一齊拌勻,舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上,
c. 然後捲成長條形,蒸5分鐘後切段,再沾勻太白粉。
3. 蝦棗:
a. 荸薺切碎後壓去水份,蝦仁、白膘、韭黃切碎;
b. 將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻,差成圓形,放入開水中稍燙後撈出。
4. 涼拌海蜇皮:
a. 將海蜇皮發泡後切絲,加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及
味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可,盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
5. 將適量的麵粉加水調勻,放入發財捲和翡翠捲沾勻後,
一個個放入熱油中,加蝦棗一齊炸至金黃色,撈出瀝乾。
6. 高麗菜切絲平舖於盤中,以大黃瓜片相隔,
依序擺上發財捲、翡翠捲、蝦棗和海蜇皮,並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。