五味小拼盤

要抓住另一半的心!先抓住他的胃。到地的家常菜色,讓人有家味道。

五味小拼盤

文章花小娃 » 2009-04-10, 10:15

所需材料:
1. 毛豆 ... 150公克
2. 綠竹筍 ... 2支(中型)
3. 素雞 ... 2個
4. 豆包 ... 8片
5. 乾豆腐皮 ... 4張
6. 花椒粉 ... 1/2茶匙
7. 沙拉油 ... 4~6大匙
8. 小紅椒 ... 3粒

調味料(A):
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙

調味料(B):
1. 醬油 ... 3大匙
2. 水 ... 11/2飯碗
3. 八角 ... 1粒
4. 五香粉 ... 1/2茶匙
5. 甘草 ... 5~6片
6. 鹽 ... 1/2茶匙
7. 冰糖 ... 1/2茶匙

調味料(C):
1. 醬油 ... 3大匙
2. 水 ... 4大匙
3. 糖 ... 11/2大匙
4. 味精 ... 1/2茶匙

調味料(D):
1. 蔥屑 ... 1大匙
2. 麻油 ... 1/2大匙

做法步驟:
1. 毛豆和綠竹筍(切去一小段葉尖部份)洗淨,放入清水中加A料同煮;
2. 帶皮毛豆煮15分鐘後先後撈起,筍續煮15分鐘後亦可撈起,於食前切去外皮切片即可。
3. 素雞拆去包布,用炸油炸至焦黃後撈起,再與B料同煮20分鐘,
然後繼續浸泡20分鐘後取出,待涼即可切片(B料做成的滷汁留用)。
4. 豆包拆散後用C料仔細浸拌10分鐘;再取2張豆皮成交疊形,
將豆皮平鋪於上,撒上花椒粉,再仔細折捲包起成長扁方形(寬約11/2寸)。
5. 豆腐皮卷(最好再用紗布包緊)入蒸鍋蒸15分鐘後取出,待涼,拆去紗布,
再用至底鍋(或砂鍋)入油,煎到兩面呈焦黃即可取出切片。
6. 豆腐乾洗乾淨,加進小紅椒,放入滷汁中用小火再滷煮10分鐘後熄火,
繼續在滷汁中浸泡至盛食前即可取出切片。
7. 將上述材料按色排放盤中,並將D料淋加在豆腐乾和素雞上,即可供食。

備註:
1. 此菜如供家常食用毛豆可以不用去皮;
2. 若宴會時可以去皮以增美觀,而燙煮毛豆的時間只需5分鐘即可。
3. 燙煮時為避免鮮美筍味的流失,請不要去皮。
4. 在折捲豆腐皮卷時可酌加香菇丁屑。
愛情的確很重要,但不要讓他成為生活唯一的重心,否則會變成你絕對的傷心。 ---吳若權

如果相遇,你會感到相知,那麼,有一種習慣─叫做【陪伴】
如果陪伴,你會感到珍惜,那麼,有一種甜蜜─叫做【存在】
如果存在,你會感到壓力,那麼,有一種善良─叫做【離開】
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