烤鮭魚配醋漬新鮮番茄(下)

清、煮、炒、炸,樣樣動手DIY,嚐試不同的作法,自創獨門美食技巧。

烤鮭魚配醋漬新鮮番茄(下)

文章杜維‧羅林尼爾森 » 2010-02-07, 18:09

承中篇~

把醃漬新鮮番茄做好後,鮭魚也差不多入味了
這時候,把鮭魚上的油擦掉,鮭魚本身油脂含量豐富,不把醃漬的油擦掉
煎烤的時候,油脂會過多,容易膩口
然後再稍微灑上鹽跟黒胡椒(兩面都要) 再抹上少許橄欖油(真的只要少許)

牛肉烤盤或是平底鍋加熱,抹少量的油(沙拉油就可以,如果你奢侈要用Ex Virgin橄欖油也可以)
等到微微冒煙時(這時候油溫大概有180度左右)
下鮭魚開始煎(魚皮朝下)
煎到鮭魚魚肉開始變白,並且到整塊魚肉地一半時,就可以翻面煎
然後這時候注意看鮭魚地側面,當看到鮭魚地側面呈現有點半生熟的狀態時
馬上關火~ 這時候就可以開始擺盤了

【擺盤】~
準備一個你喜歡的,看起來賞心悅目的漂亮盤子(你要用HELLO KITTY也可以)
先把醃漬番茄鋪在盤子的中央,可以盡量的集中成一個圓型為佳,並且盡可能集中拖高
再把鮭魚放上去,這時先放一塊,另一塊就斜放在第一塊上方(擺盤以2塊為主,會比較好看好擺盤)
最後鮭魚上頭可以再放少許少許地醃漬番茄(多了就醜了) 如果還有百里香,也可以撕碎一支灑在鮭魚上

【最後重點整理】~
鮭魚醃漬過 味道會更棒
鮭魚是種油脂含量豐富的魚,熟的很快,所以要注意不要煎烤過頭,移離爐火的時機
是從側面看上下魚肉都熟了且泛白,以及最厚部位地正中央呈縣半生的狀態時
在盛入盤中進行擺盤的動作時,漁會繼續熟到剛剛好的狀態


杜維羅林尼爾森
杜維‧羅林尼爾森
 
文章: 14
註冊時間: 2010-01-28, 09:30

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