烤鮭魚配醋漬新鮮番茄(中)

清、煮、炒、炸,樣樣動手DIY,嚐試不同的作法,自創獨門美食技巧。

烤鮭魚配醋漬新鮮番茄(中)

文章杜維‧羅林尼爾森 » 2010-02-07, 17:22

承上篇~

緊接著,趁著鮭魚在冰箱醃入味地這時間,可以敷個臉洗個澡(喂~~不是拉,現在是烹飪教室)
準備個沙拉盆或是大碗公(過年玩西巴拉那種大碗公就可以了)
煮水準備燙番茄,跟準備跟一碗有著冰塊的冰水(當然你可以直接用大碗公就好)
季的在番茄地屁股上給他劃個兩刀,方便等等好去皮
番茄燙好後,撈起來丟到冰水裡(千萬不要真的丟嘿~不然你有的清了)
在水里把番茄皮去掉,如果不好剝皮,就在丟到熱水裡再燙個幾秒
然後~把剝好皮赤裸裸沒穿衣服的番茄,切開去籽,再切成小丁
(這裡的用意是~不希望番茄皮影響口感,另外番茄籽跟湯汁也會影響醃漬番茄的整體平衡)

【醃漬新鮮番茄】~
沙拉碗或是大碗公擦乾~
帶皮大蒜稍微拍打過,讓大蒜有點裂開就好,羅勒切碎
丟到大碗公里,然後加入雪莉醋,鹽,黑胡椒~再分次緩緩地倒入Ex Virgin橄欖油,並且充分的攪拌均勻
重點是要讓鹽跟黑胡椒溶解,再把番茄加入拌勻,讓番茄都能跟油醋混合
(至於雪莉醋,Ex Virgin橄欖油,鹽跟黑胡椒的量,再此我無法提供一定的標準量,全依個人口味作斟酌
想吃酸一點雪莉醋可以多一點點,鹽是鹹味來源,蒜~黑胡椒跟羅勒是香氣,Ex Virgin橄欖油是把所有
食材跟味道緊緊結合的關鍵,自己試吃過後,覺得味道有平衡不衝突即可)
然後放在一旁備用,一方面等待番茄入味

待下篇


杜維羅林尼爾森
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註冊時間: 2010-01-28, 09:30

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