所需材料:
1. 雞肉 ... 225公克
2. 竹笙 ... 8公克
3. 竹筍 ... 150公克
4. 鮑魚片 ... 12片
5. 雞蛋 ... 2個
6. 紅辣椒 ... 2支
7. 香菜 ... 20公克
8. 櫻桃 ... 1顆
調味料(A):
1. 蠔油 ... 1大匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 香油 ... 1大匙
4. 白胡椒粉 ... 少許
5. 高湯 ... 1杯
調味料(B):
1. 太白粉 ... 1/6茶匙
2. 水 ... 1大匙
做法步驟:
1. 竹笙泡水 1 小時洗淨,直切成兩半後,再切成 8 公分長條;
2. 雞肉切成 6 ×3公分薄片;竹筍切 3 公分長條;
3. 紅辣椒切成 0.5 公分寬的長條;雞蛋取蛋白,打成白色泡沫狀;香菜切小段。
4. 先將雞肉片攤平,舖上 1 條竹筍,捲緊後,擺在攤平的竹笙片上,捲成方塊狀,中間繫上紅辣椒即可。
5. 將蛋白舖在盤中間堆高,然後將鮑魚片在蛋白上擺成牡丹花狀,上面放櫻桃,外圍舖上香菜,
6. 然後將竹笙捲呈放射狀排列在四周。
7. 將A料燒開。加調勻的B料勾芡,盛起澆淋在竹笙上即可。