桂花蹄筋

清、煮、炒、炸,樣樣動手DIY,嚐試不同的作法,自創獨門美食技巧。

桂花蹄筋

文章花小娃 » 2009-06-13, 06:14

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所需材料:
1. 水發蹄筋 ... 75公克
2. 雞絨 ... 1小匙
3. 奶水 ... 2小匙
4. 高湯 ... 2大匙(冷)
5. 玉米粉 ... 1/2小匙
6. 青椒末 ... 2小匙
7. 開陽末 ... 2小匙
8. 火腿末 ... 2小匙
9. 蛋白 ... 4個
10.鹽 ... 1/2小匙
11.味精 ... 1/2小匙
12.豬油 ... 3大匙
13.雞油 ... 少許

做法步驟:
1.蹄筋切成 4 公分細長條,用開水川過後,入高湯(加少許鹽、味精)稍煮,撈起瀝乾備用。
2. 雞(雞胸肉剁爛)加奶水、冷高湯、玉米粉、青椒末、火腿末及開陽末 1 小匙、鹽、味精調勻。
3. 蛋白打散,直到泡沫成固態狀才停止,與前項雞拌勻備用。
4. 鍋熱後入豬油,雞絨白入鍋,用小火炒至熟入蹄筋續炒至熟即可。
5. 盛盤後,再灑上剩下的開陽及雞油即可上桌供食。

備註:
1. 1.鍋燒熱雞才不易沾鍋;用豬油炒才香。
愛情的確很重要,但不要讓他成為生活唯一的重心,否則會變成你絕對的傷心。 ---吳若權

如果相遇,你會感到相知,那麼,有一種習慣─叫做【陪伴】
如果陪伴,你會感到珍惜,那麼,有一種甜蜜─叫做【存在】
如果存在,你會感到壓力,那麼,有一種善良─叫做【離開】
如果離開,你會感到輕鬆,那麼,有一種勇敢─叫做【放棄】
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花小娃
 
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